Корисні поради

Як правильно зберігати продукти - консервація, соління та заморожування

Pin
Send
Share
Send
Send


ELLE - про те, що класти в холодильник, а що ні

Маючи справу з продуктами щодня, ми часто і не знаємо, як їх правильно зберігати, щоб вони залишалися свіжими надовго. Наприклад, деякі фрукти і овочі краще тримати при кімнатній температурі, а шоколад, всупереч розхожій думці, не варто прибирати в холодильник. ELLE дізнався про правила зберігання продуктів вдома.

Зберігання продуктів в холодильнику і морозильній камері

У холодильнику всі продукти зберігаються строго певний час, відведений для свіжих рослинних продуктів, печених, копчених і варених м'ясних продуктів, для продуктів молочного ряду, для риби, про які всі давно знають. Таке зберігання повинно бути короткочасним, з використанням контейнерів, які дозволяють ізолювати запахи, щоб продукти зберегли свіжість і свій власний аромат, а також захистять від пересихання - черствіння, яке знизить якість і зовнішній вигляд зберігаються продуктів навіть за короткий час.

Для більш тривалого і безпечного зберігання слід використовувати морозильні камери швидкої заморозки. Сучасні морозильні камери забезпечені інформацією про рівень, на якому слід зберігати різні види заморожуються для тривалого зберігання продуктів. Зазвичай зображення на дверній панелі несуть необхідні відомості.

Морозильна камера - найкращий побутовий прилад, винайдений нашою цивілізацією. 18-градусна заморозка дозволяє зберігати будь-які продукти тривалий, але не безмежне час. Для оптимального ефекту слід дотримуватися правильного режиму їх зберігання, про який ми вирішили розповісти в цій замітці.

Основне правила для зберігання майже всіх продуктів в умовах морозильної камери або морозильного шафи - це герметична упаковка в спеціальні пакети або контейнери, на яких є маркування використання їх для зберігання харчових продуктів при 18 холодних градусах. Звичайні харчові поліетиленові пакети можна використовувати тільки при короткому зберіганні, інакше вони здатні вибухати і кришитися.

Продукти з яскравим запахом потребують підвищеної ізоляції, щоб інші з них зберегли свій власний аромат. Розміщуватися наповнені контейнери повинні з певним інтервалом для вільної циркуляції холодного повітря. Доречно маркувати закладені на зберігання контейнери записами про терміни їх зберігання. Заморожену зелень і круглі ягоди ще забезпечити підписами, щоб не переплутати виноград зі смородиною, малину з ожиною і подібне.

Сам процес упаковки вимагає, щоб вона була компактною і щільно всередині неї наповненою. Повітря з неї максимально виключити, щоб процес заморозки пройшов швидше і продукт якісно зберігався протягом необхідного часу.

Порядок в холодильнику

Щоб продукти не псувалися і не втрачали споживчих властивостей до закінчення терміну придатності, їх необхідно правильно розміщувати в холодильнику. Весь простір холодильника ділиться на окремі секції, кожна з яких має свій температурний режим і циркуляцію повітря.

На нижній полиці, де температура становить +1 ° С рекомендується зберігати сирі м'ясо і рибу. На середніх полицях з температурою + 3-4 ° С можна розміщувати приготовані продукти. Температурний режим верхньої полиці становить приблизно 6 ° С, тому на ній добре зберігати молочку. Нижні контейнери спеціально призначені для овочів і фруктів, які розміщуються окремо один від одного.

На дверцятах холодильника температура + 5-6 ° С, але потрібно враховувати, що через постійно відкривається двері продукти, які тут знаходяться, більше контактують з повітрям ззовні. Тут можна розташовувати напої, а також масло і ропні сири, яким не потрібен сильний холод.

Хліб рекомендується зберігати в поліетиленовому пакеті, тільки якщо він лежить в холодильнику. В інших випадках тепло і закритий простір сприятимуть розвитку шкідливої ​​мікрофлори.

Найкраще для зберігання хліба підходить глиняна хлібник, в якій продукт «дихає», що не засихає, довго залишається ароматним і смачним. На другому місці йдуть дерев'яні хлібниці і контейнери з лози, а за ними більш поширені металеві та пластикові хлібниці.

Не можна ставити хлібницю на холодильник: конденсат, що виділяється агрегатом приладу, сприяє швидкому псуванню хліба. Пшеничний і житній хліб краще зберігати в різних місцях.

Оптимальні умови зберігання для рослинної продукції

Йтиметься про соковитих фруктах, овочах і ягодах, наприклад, про кавуні, дині, папайї, полуниці, кабачках, баклажанах, які від дії низької температури можуть, по-перше, тріскатися, по-друге, при оттайке втрачати смак, аромат і зовнішню привабливість.

Цілий ряд з овочів, ягід і фруктів взагалі не підлягає заморожуванню як засобу зберігання, тому що через свою природної соковитості вони втрачають свій природний смак, аромат і поживну привабливість. Сюди можна віднести капусту, огірки, селера, латук, томати, пастернак, редис, редьку і цикорій, ні в якому разі - картопля, який, як і всі сирі коренеплоди, стане по розморожуванні солодким, млявим і водянистим.

Але зберігання на холоді свіжої рослинної продукції ніхто не відміняв, тому що, по-перше, її можна зберігати при низьких теплих градусах в погребі чи холодильній камері. По-друге, щоб зберегти відносно в свіжому вигляді такі соковиті фрукти або ягоди, як персики, полуниця, ківі та інші, необхідно помістити їх попередньо в підходящу суху і чисту повітронепроникну банку, додати з розрахунку на одну чашку 1 столову ложку цукрового піску, в холодному місці дочекатися до закінчення сиропу, закрити герметично кришкою, струснути для рівномірного розподілу. Таким способом можна зберігати в прохолодному місці ваші улюблені фрукти до 9 місяців. А в спеціальних контейнерах підсолоджені фрукти і ягоди можна навіть заморожувати - після розморожування їх можна вживати як повноцінний десерт.

Менш соковиті і більш щільні плоди: вимиті і просушені яблука, айву, грушу - краще очистити від серцевини, нарізати великими шматками, помістити в чисту і суху банку, окропити їх соком одного свіжого лимона, посипати цукровим піском до смаку, 1-2 столових ложки , трохи налити холодного окропу, все струсити, закрити щільною кришкою. Таким способом можна зберігати щільні фрукти в холодильнику досить довго.

Крупи і борошно

Багато хто думає, що крупи і борошно можна зберігати нескінченно довго. Однак потрібно знати, що пшоно, геркулес, вівсянка зберігаються не більше 4 місяців, рис і манну крупу можна зберігати до півроку. Більш тривалий термін придатності у перовой і гречаної крупи. Біла пшеничне борошно вищого сорту зберігається до 1 року, а більш низькі сорти - всього 2-3 місяці.

Крупи і борошно найкраще тримати в щільно закритих скляних, фаянсових або жерстяних ємностях. Якщо покласти в них маленькі мішечки з сіллю, а також для запобігання появі шкідників. Ємності з цими продуктами потрібно ставити в сухому місці з хорошою вентиляцією. Під час приготування їжі не залишайте ємності з крупами і борошном надовго відкритими.

Ковбасні вироби і сири

Сир довго не зіпсується і не засохне, якщо помістити його в спеціальну закриту посуд - сирніци. А ось в поліетиленовому пакеті або в плівці зберігати сир і ковбасу не варто, ці продукти містять багато вологи і в таких умовах швидко псуються. Найкраще загорнути сирні та ковбасні вироби в папір і покласти на середню полицю холодильника.

Якщо ви хочете надовго зберегти варені сосиски і сардельки, їх можна покласти в морозильну камеру. У замороженому вигляді вони можуть зберігатися до двох місяців.

Яйця потрібно зберігати ізольовано від інших продуктів в закритому контейнері. Через пористої структури шкаралупи вони добре вбирають сторонні запахи, в них може проникнуть інфекція з сирого м'яса або риби.

Рекомендується розміщувати яйця в контейнері вістрям вниз, так жовток буде знаходиться в центрі, не стикаючись з повітряним шаром. У такому положенні цей продукт можна зберігати до трьох тижнів. Незважаючи на те, що спеціальні контейнери для яєць часто розташовані на дверцятах холодильника, це не ідеальне місце для їх зберігання. Краще розмістити їх усередині на полиці. Перепелині яйця можна не ставити в холодильник, а зберігати при кімнатній температурі в закритому контейнері протягом трьох місяців.

Овочі та фрукти

В ідеалі більшість овочів і фруктів потрібно укладати в паперову тару окремо один від одного. Поліетиленові пакети теж прийнятні, але потрібно стежити, щоб поміщаються в них плоди були сухими.

Помідори можна зберігати в емальованому посуді на нижній полиці холодильника. Картопля, буряк, морква, капуста добре зберігаються в контейнерах внизу холодильника. Очищені часточки часнику можна помістити в скляну банку і залити рослинним маслом. Банку потрібно щільно закрити і поставити на верхню полицю холодильника. Так ви не лише збережете часник надовго, а й отримаєте ароматне часникове масло для заправки. Зварені овочі для салату краще зберігаються неочищеними.

Листові овочі і зелень розміщуйте в сухий щільно закритій тарі. Кріп, петрушка і зелений лук, загорнуті у вологу тканину і приміщенні в контейнер з отворами можна зберігати до двох тижнів на нижній полиці холодильника. Ревінь зберігають в холодильнику, загорнувши його в папір.

Багато фрукти зовсім необов'язково поміщати в холодильник, особливо це стосується тропічних плодів: бананів і ананасів. Їх краще зберігати при кімнатній температурі. Свіжі ягоди варто залишати в контейнерах на середній полиці холодильника.

Зберігання кисло-молочних продуктів

Кефір, ряжанка, йогурт, сир втрачають при заморожуванні свої смакові і навіть корисні якості. Від низької температури кисло-молочні продукти можуть навіть згорнутися, втративши при цьому свою харчову привабливість. А такі молочні делікатеси, як заварний крем, йогуртові соуси, вершки, при зберіганні в умовах мінусової температури просто розшаровуються, набувають водянистость і глевкість, їх залишається просто викинути.

Гарніри і хлібо-булочні вироби

Готові макаронні вироби і рис при заморожуванні втрачають і смак і текстуру. Зате дуже добре переносить навіть тривале зберігання готова перлова каша. Її досить розфасувати по малим порціях - і в будь-який момент ви отримаєте чудово корисний гарнір, від якого «ваше серце посміхається», так саме перлова каша нічого не втрачає під впливом мінусової температури.

Хороший і корисний спосіб зберігання в холодильній камері хліба і булочок в поліетиленовому пакеті, вклавши в нього частину паперового рушника для поглинання надлишкового конденсату, щоб продукт не запліснявів. Це дозволить хлібу в міру зачерствіти і не втратити своїх корисних і смакових властивостей, до того ж, його можна нарізати тонкими скибочками - економно і корисно.

М'ясо і риба

Охолоджене м'ясо і субпродукти можна зберігати в холодильнику 1-2 дні, а в морозильній камері - до року. М'ясо краще заморожувати порційно, щоб уникнути повторного охолодження.

Пісна охолоджена риба може зберігається в холодильнику 1-2 дні, а в морозилці - до 6 місяців. Жирні види риб зберігаються в замороженому вигляді тільки 3 місяці. Приготовану рибу можна тримати на середній полиці холодильника 3-4 дня.

Не забувайте стежити за свіжістю продуктів на вашій кухні. Щомісяця протирайте полки в холодильнику і в шафах для зберігання. Правильно розміщуйте продукти, відповідно до умов зберігання. Відразу викидайте зіпсувалася їжу, щоб спори цвілі і гнильні бактерії не поширилися на інші продукти.

Терміни та правила зберігання продуктів в морозильній камері

Знайомлячись з інструкцією коректного використання холодильника і морозильної камери, ви дізнаєтеся про допустимі терміни зберігання різного виду продукції в них. Показовим є приклад зберігання жирних сортів риби, яка через 2-3 місяці перебування навіть на холоді різко втрачає смакові якості.

Терміни ці цілком конкретні і обмежені в часі і користю. Як уже згадувалося вище, все упаковки або контейнери слід забезпечити чіткими маркерами з назвою продукту і дати його закладки, щоб нічого не розгортати і економити час і холод.

Допустимі терміни зберігання продуктів в холодильнику і морозильній камері:

  • птах - 9 місяців,
  • м'ясо яловичини, свинини, баранини, конини - 4-6 місяців,
  • риби жирна - 2-3 місяці, а решта її види - 6 місяців,
  • морепродукти - 3-4 місяці,
  • напівфабрикати: вареники, пельмені, млинці, голубці, котлети м'ясні та фарш - 3-4 місяці,
  • готові страви, а також: бульйони, супи, котлети, соуси - 2-3 місяці,
  • овочі і фрукти - до 1 року, крім томатів - 2 місяці, солодкий перець - 3-4 місяці, кабачки і гарбуз -10 місяців, яблука - 4 місяці: абрикоси - 6 місяців, персики - 4 місяці, яблука - 0,5 року , свіжа зелень - 6-8 місяців, ягоди - 0,5 року,
  • гриби варені - 1 рік, сирі - 8 місяців,
  • морозиво - 2 місяці,
  • вершкове масло і маргарин - 9 місяців,
  • Хліб і хлібобулочні - 2-3 місяці

Консервування продуктів

У наш час при широкій доступності всілякої скляної тари і пакувальних жорстких під консервний ключ, вакуумних і м'яких кришках стало одним з найпопулярніших способів запасати продукти на тривалий зберігання шляхом їх консервації: квашення, соління, маринування та гарячої фасування. Такий обробці домогосподарки піддають і овочі, і фрукти, і ягоди, і гриби і навіть м'ясні вироби. Все це відбувається або з використання оцту, або цукру, або шляхом гарячої фасування по стерильним ємностей. Неодмінною умовою безпеки і смакової якості маринованої продукції стає баланс оцту і цукру, який можна дізнатися в безлічі вже випробуваних і популярних рецептах.

При дотриманні стерильності і бездоганною укупорке продукції це дає можливість зберігати її досить тривалий час, але не більше 1 року. Більш тривалі терміни погіршують смакові дані продукту і збільшують небезпеку ботулізму, а з вмістом фруктових кісточок ведуть до накопичення синильної кислоти. Якщо запасів домашньої консервації багато, то обов'язково слід маркувати прямо на кришці за допомогою клейкої стрічки дату консервації.

Сушка харчової продукції

Основа процесу будь-сушіння - це зневоднення продукту. Максимальна відсутність вологи у висушеному продукті позбавляє бактерії бродіння і гниття їх необхідної середовища. Залишається тільки правильно висушити запасається продукцію і правильно її зберегти.

  • повітряна сушка - їй піддаються просушуванням в тіні і на провітрюваному місці більшість круп і бобових, трав'яних зборів для чаю (м'яти перцевої, розмарину, базиліка різного по аромату), пряних трав для приправи (чебрець, шавлія, кріп, петрушка та інші). Технологія досить проста: зібрати в пучечки, підвісити в тіні і на повітрі, а далі зберігати в тканинних мішечках або контейнерах для сушеної трави,
  • в сушильній печі шляхом дегідратації при певній невисокій температурі - до +30 С, щоб висушені фрукти або овочі зберегли якомога більше своєї природної живильної і смакової цінності,
  • копчення в спеціальному пристосуванні шляхом підсушування і обкурювання м'яса, риби і морепродуктів.

Соління харчових продуктів

Збереження харчових продуктів за допомогою солі - це найдавніший з подібних способів, до якого прийшло людство з незапам'ятних часів. І до сих пір воно залишається цілком актуальним при зберіганні м'яса, птиці, морепродуктів і риби. У моєму будинку особливо люблять смачне солоне сало. Основний який консервує елемент процесу соління (затвердіння) - це харчова кухонна сіль, яка створює для мікроорганізмів при зменшенні концентрації води непереборну перешкоду, довго зберігаючи їжу придатною і смачною для їжі. Кількість надлишкової солі, неминуче при затвердінні, можна регулювати шляхом вимочування продукту для його вживання в їжу.

Продукти, збережені за допомогою затвердіння, готувати нелегко. Рецепти здійснення такої консервації можна знайти на просторах інтернету. Вони можуть бути магічно складними, наприклад, при виготовленні бастурми і дорогих сортів сирокопченої ковбаси. Або досить простими - просолювати трохи і на короткий термін зберігання сирого м'яса.

Існує ще один популярний спосіб зберегти харчові продукти - вакуумна упаковка - ця форма запасати продукти про запас в наш час все ще розвивається, і складності її здійснення пов'язані з наявністю необхідної тари, кришок, а часом довіри і досвіду. Суть даного процесу полягає в тому, щоб максимально виключити присутність в використовуваної тарі (мішок, контейнер, пляшка) повітря, щоб створити герметичну середу, в якій продукти повинні зберігатися поза контактом з мікроорганізму.

Посуд і упаковка

Чим більше вологи знаходиться в продукті, тим довше він зберігає свій зовнішній вигляд і свіжість. Завантажуючи овочі без упаковки в камеру, через кілька днів ви дістанете їх скукоженний і висушеними. Все тому, що холодильник витягає вологу. У моделях, оснащених системою No Frost, вироби швидко обвітрюється.

Важливо! Принісши з магазину товари, що не закладайте їх в камеру в целофановій упаковці. В такой среде быстро образуется конденсат, развиваются бактерии и плесень.

В какие емкости помещать запасы, чтобы они не испортились раньше времени:

  • Пищевая пленка. Отлично подходит, чтобы накрыть миски с остатками готовых блюд, закусок.
  • Пергаментная бумага подходит не только для выпечки. Благодаря хорошей циркуляции воздуха применяется для упаковки сыра, колбасы, копченостей.
  • Фольга. Відмінно герметизирует, не дозволяючи виробу обвітрюється і втрачати вологу. Можна використовувати для готових закусок, риби, котлет, нарізки.
  • Антибактеріальний килимок. Дозволяє довше зберігати свіжими овочі та фрукти. Рекомендується їх помити, просушити і покласти в нижні ящики, постеливши килимок. Завдяки мембрані з отворами повітря безперешкодно циркулює, насичуючи плоди.
  • Контейнери з пластика. Дозволяють зберігати готові закуски і свіжі продукти. При появі тріщин і подряпин від контейнера краще позбутися.

  • Скляний посуд - це найбезпечніший і довговічний варіант. Можна зберігати все: від готових страв до м'ясних виробів, риби, молока.
  • Вакуумні судочки. Здатні продовжити терміни зберігання. Завдяки хорошій герметизації не пропускають кисень, перешкоджають розмноженню бактерій.
  • Дерев'яні ємності добре зберігають фрукти і овочі.

У яких відділеннях які продукти зберігають

Отже, їжа повинна бути правильно упакована. Але важливо знати, на яких полки розміщувати запаси. Кожне відділення має свій температурний режим. Тому невірно закладати покупки «світ за очі». Де можна зберігати заготовки, а де свіжі продукти?

Оптимальна температура в загальному відсіку +5 градусів. Самій «холодної» вважається поличка під морозильною камерою. Температура на полицях може змінюватися від + 1 ° С до + 8 ° С.

Відділення під морозильною камерою

Ідеальне місце для швидкопсувних молочних і м'ясних продуктів. Температурна норма тут + 1-3 ° С.

  • Сир. Упакувати його можна в фольгу, пергамент, але незамінним залишається скляний контейнер. Хочете довше зберегти смакові якості сиру? Тоді покладіть в лоток пару шматочків рафінаду. Він вбере зайву вологу, не дозволяючи виробу зіпсуватися протягом двох тижнів.
  • Сир. Найчастіше він продається у вакуумній упаковці (якщо ви не берете на вагу). Будинки сир потрібно дістати і перекласти в вакуумний або скляний лоток.
  • Вершкове масло. Поділіть великий шматок на порції. Одну частину відкладіть в маслянку для щоденного застосування. Решта помістіть в морозильну відділ.
  • Молоко. З пластикових контейнерів і пляшок краще перелити молоко в скляні ємності з кришкою.

Важливо! Яйця рекомендується протерти і скласти в покупної контейнер (пластиковий або картонний). Незрозуміло, навіщо виробники продовжують робити лотки на дверцятах: при відкритті яйця обдати теплим повітрям, що призводить до зменшення термінів зберігання і розвитку сальмонели.

Молочні продукти

«Молочку» рекомендується тримати в холодильнику не більше 72 годин. Багато що залежить також від термінів на упаковці. Пастеризоване молоко може зберігатися довше, ніж звичайне. Детальніше дивіться в таблиці:

Найменування продуктівТермін зберігання в холодильникуособливості зберігання
молоко свіже парне12:00в скляній банці або пляшці, закритою кришкою
молоко кип'ячене72 годинв скляній або пластиковому посуді
молоко пастеризоване магазинне15 дібв тетрапаку або поліетиленовою заводській упаковці
вершки25 дібв оригінальній упаковці
молоко пряжене7 дібв тетрапаку
згущене молоко1-3 місяців оригінальній упаковці
сир72 годинив пластиковій добре вентильованої тарі
сир твердий15 дібв поліетилені
плавлений сир12 дібв упаковці з фольги
солодкий сирок20 дібв заводській упаковці
вершкове масло15 дібв пергаменті або в маслянки
спред18 дібв упаковці
масло топлене5 дібв упаковці
сметана72 годинив скляній тарі або в поліетиленовій упаковці
йогурт солодкий48 годин з моменту відкриття упаковкив оригінальній упаковці
йогурт натуральний72 години з моменту виготовленняв скляному посуді
закваска72 години з моменту виготовленняв скляній тарі
кисле молоко3 днів оригінальній упаковці або в скляній банці
яйця курячі21 деньв спеціальній тарі

Мясні продукти

М'ясо і м'ясовмісну вироби також повинні лежати на верхній полиці. Для великого шматка час зберігання не повинно перевищувати 48 годин. Фарш краще відразу відправити в морозилку, він найбільш схильний до розвитку патогенних мікроорганізмів.

Скільки зберігати окремі вироби, дивіться в таблиці:

Найменування продуктівТермін зберігання в холодильнику, годинуспосіб зберігання
баранина свіжа24в закритому посуді, скляної або емальованому
свинина24в спеціальному вентильованому контейнері
телятина парова12у відкритому посуді
птиця охолоджена48в пакеті
сосиски домашні72в пластиковому харчовому контейнері
сосиски покупні72в оригінальній упаковці виробника
варена ковбаса48в упаковці виробника, додатково прикривши зріз харчовою плівкою
ковбаса копчена72в оригінальній упаковці
ковбаса сирокопчена72в поліетиленовому пакеті
котлети, м'ясні напівфабрикати48в пластиковому харчовому контейнері
голубці, напівфабрикати48в контейнері
фарш м'ясний12в вентильованому контейнері
сало2-3 місяців пергаментному папері
сальтисон72в оригінальній упаковці
шинка72в поліетилені

морепродукти

Попередньо рибу потрібно очистити від нутрощів і помити. Для заморожування луску можна не видаляти. Помістивши на верхню полицю, рибу потрібно укласти в скляний посуд з кришкою.

Найменування продуктівТермін зберігання в холодильнику, годинуособливості зберігання
свіжа риба12у відкритій мисці, затягнутою харчовою плівкою
охолоджена риба10в будь-якому посуді
морепродукти7в пластиковому харчовому контейнері
морська капуста72в оригінальній пластиковій упаковці або в контейнері
солена риба24в поліетиленовому пакеті
копчена риба72в поліетиленовому пакеті
сушена риба1-2 місяців пергаментному папері
рибні консерви3-6 місяцівв оригінальній металевої консервній банці

Друга і третя полички

Сюди можна класти:

  • Ковбасу та копченості. Ціле виріб можна загорнути в пергамент. Нарізку краще помістити в скляну ємність і накрити харчовою плівкою. Не залишайте її відкритою, інакше вона обвітритися і стане непридатною до вживання.
  • Солодощі та випічку: торти, пироги, вироби з начинкою з крему і джему. Їх можна загорнути в пергамент або помістити в закриту ємність з кришкою.
  • Відповідні умови для готових продуктів. Рідкі страви можна ставити в каструлях з кришкою або переливати в банки. Рибу, м'ясо, закуски краще помістити в окремі накриті лотки.
  • Салати без заправки.
  • Відкриті консерви краще перекласти в скляний посуд. Після відкриття бляшанка починає іржавіти, що позначається на якості їжі.

Фахівці не рекомендують вживати продукти, які зберігаються в готовому вигляді більше 48 годин. Ніякої користі вони вже не несуть.

Продукти з коротким терміном зберігання

Найменування продуктівТерміни зберігання, годинуособливості зберігання
торти і тістечка12-24в закритій тарі
пироги24-48в спеціальній тарі
пиріжки48в закритому посуді
м'ясо готове і м'ясні страви48в щільно закривається тарі
супи та борщі на м'ясному бульйоні24в пластиковому контейнері або в скляній тарі
картопля і страви з нього24в контейнері
овочеві салати зі сметаною заправкою12в скляному посуді
овочеві салати з рослинним маслом18в скляній закритому посуді
м'ясні салати6в контейнері
страви з овочів24в пластиковому посуді
бутерброди з м'ясом5в харчовій плівці
бутерброди з ковбасою та сиром4в харчовій плівці
м'ясні консерви1-6 місяців в закритому вигляді,
72 години з моменту розкриття
в жерстяній банці
овочеві консерви1-4 місяці в закритому вигляді,
14 діб з моменту розкриття
в скляній банці

Нульове відділення або нижні ящики

На яких полицях лежать овочі та фрукти? Для них в сучасних холодильниках передбачені зони Flex Cool, Fresh Box, Fresh Zone. Вони дозволяють максимально зберегти вологу в плодах, що сприяє їх тривалому зберіганню.

  • Суха зона підійде для м'яса і риби. Температура тут дорівнює нулю, а вологість - 50%. Свіже м'ясо здатне зберігатися в таких умовах 7 днів.
  • Волога зона. Температура також нуль градусів, але вологість як в тропіках - 90%. Ягоди краще помістити в окремий контейнер. Фрукти, овочі, зелень промиваються від бруду, просушують, розподіляються по упаковках і відправляються в ящик.

Овочі, фрукти, ягоди

Найменування продуктівтерміни зберіганняОсобливості
томати10 дібполіетиленовий пакет або овочевий контейнер
огірки15 дібовочевий контейнер
селера5 дібпакет
кріп72 годинив банку з водою
петрушка72 годинив банку з водою
капуста20 дібв пакеті
цибуля1-3 місяцінасипом в спеціальному контейнері
латук48 годину відкритій тарі
картопля1-3 місяцінасипом або в пакеті
редис12 дібв пластиковій тарі
морква1-2 місяцінасипом
баклажани15 дібв пакеті
буряк1-3 місяців пакеті
кабачки7 дібв спеціальному овочевому контейнері
перець солодкий12 дібнасипом
абрикос12в пластиковій відкритій тарі
яблука15 дібнасипом
банани78 годинв пакеті
хурма12:00поштучно на полицях
вишня48 годинв пластиковій тарі
черешня72 годинив пакеті
слива7 дібпакет
малина10:00спеціальна добре вентильована тара
полуниця12:00пластикова тара
ожина72 годинибудь-яка упаковка
смородина72 годинибудь-яка упаковка
кавун Диня12 годин з моменту зрізузріз покривають харчовою плівкою

Якщо у вашому холодильнику немає подібних зон, ось кілька ідей для збереження зелені:

  • Покладіть зелень в суху банку і накрийте кришкою. Так листя не втратять вологу.
  • Загорніть пучок у вологу тканину або серветку, а потім помістіть в пакет.
  • Можна просто поставити пучок в банку з водою, і розташувати на одній з полиць.

Це найтепліше місце, оскільки дверцята постійно відкривається, і вміст обдається теплим повітрям. Рекомендується поміщати на полиці соуси, заправки, спеції, лікарські препарати. Не можна використовувати дверцята для молочних виробів та яєць.

Морозильна камера

Не дивно, що в морозилці продукти зберігаються довше звичайного. Мікроорганізмам важко діяти при температурі -18 градусів. Однак тут також є свої правила:

  1. Заморожувати можна тільки один раз, інакше вміст втратить поживну цінність.
  2. М'ясні і рибні вироби потрібно чистити і ділити на порції. Потім розфасувати по пакетах і відправити в камеру.
  3. Ягоди і інші рослинні компоненти промити, просушити і поділити на порції.
  4. Для упаковки можна використовувати поліетиленові пакети, герметичні лотки.

Які продукти не можна поміщати в холодильник

Зазвичай ми не замислюємося, які продукти зберігають в холодильнику, і закладаємо в камеру все, що принесли з магазину. Однак є продукти, які цього не потребують:

  • Екзотичні, тропічні фрукти швидко гниють в холоді.
  • Груші і яблука під впливом холоду виробляють етилен. Він згубно впливає на інші страви.
  • Банани швидко чорніють.
  • Цукіні, гарбуз при низьких температурах швидко загнивають, вкриваються пліснявою.
  • Огірки, баклажани, помідори містять велику кількість вологи. Якщо в холодильнику немає спеціальної зони, краще не класти їх всередину.
  • Оливкова олія втрачає поживні властивості, починає гірчити.

  • Картопля швидко загниває. Краще помістити її в льох або підвал.
  • Ріпчасту цибулю втрачає вологу і стає млявим.
  • Холод руйнує корисні речовини в меді.
  • Часник любить тепло.
  • Шоколад при тривалому зберіганні покривається білим нальотом і цвіллю.
  • Хліб вбирає всі запахи і речовини. Краще розмістити його в хлібниці.
  • Варення і інша консервація відмінно зберігається на кухонній полиці.

небажане сусідство

Щоб уникнути псування запасів, потрібно знати, що деякі продукти негативно впливають на своїх «сусідів». Як вже говорилося вище, всі страви повинні накриватися, бажано, щоб вони не стикалися один з одним.

  • Готові страви та сире м'ясо, риба. Сирі вироби здатні передати патогенні мікроорганізми вашому обіду.
  • Сир (і інша «молочка») і копченості.
  • Ковбаса і фрукти / овочі.
  • Фрукти і овочі також повинні лежати в окремих ящиках.
  • Салати і фрукти.
  • Масло і спеції.
  • Яйця з будь-якими заготовками.

Раз в тиждень потрібно обов'язково протирати стінки і полички. При появі неприємного запаху можна додати у воду сік лимона, а також соду.

Важливо підтримувати чистоту і порядок в холодильнику. Не завадить іноді заглядати в інструкцію, щоб згадати правила експлуатації від виробника.

Чистота - запорука свіжості продуктів

Холодильник потрібно зберігати в чистоті, взявши за правило хоча б раз на місяць наводити в ньому лад і проводити генеральне прибирання, протираючи все полки і моя з милом ящики для фруктів і овочів, в яких накопичується найбільше бактерій. Непогано б також обзавестися спеціальним м'яким килимком для відділення для фруктів і овочів - він створює додаткову повітряну подушку, забезпечуючи захист від цвілі. Схожу функцію виконає і просте паперовий рушник.

Кожному продукту - своя секція

Правильне зберігання продуктів в холодильнику - теж ціла наука. Не дарма в ньому є кілька секцій зі своїм температурним режимом. Молочні продукти слід зберігати на самій верхній полиці, де найхолодніше, приготовані продукти в міцних скляних або пластикових контейнерах - на середніх полицях, а сире м'ясо, птицю та рибу - на найнижчій. Ящики, як правило, призначені для овочів і фруктів, а бічні полиці - для яєць, соусів, води та інших малопортящіеся продуктів.

Фрукти та овочі

Всупереч поширеній практиці більшість фруктів зовсім не потребують холодильнику, їх чудово можна зберігати і при кімнатній температурі. Наприклад, авокадо і бананам це в принципі протипоказано, інакше вони не дозріють або і зовсім зіпсуються. А помідори, які багато автоматично прибирають в холодильник, втрачають в ньому всі свої поживні речовини і часто навіть смак. Поза холодильника слід також зберігати цибулю і часник, картопля і буряк, гарбуз і моркву.

Яблука потрібно зберігати окремо

Як відомо, багато фруктів і овочі виділяють етилен - безбарвний газ, що сприяє дозріванню. Іноді він корисний, а іноді настільки сильний, як і в випадку з яблуками, що можна погубити все решта фрукти в кошику. Ось чому варто зберігати яблука окремо від груш, бананів і винограду - ці три фрукта особливо схильні до яблучному впливу і швидко втрачають форму в присутності агресивного сусіда. Найкраще яблука зберігаються в поліетиленовому пакеті в нижньому ящику холодильника.

Зелень - це квіти

Купуючи зелень, слід ставитися до неї, як до букету квітів. Як правило, всю зелень, що має стебла, покладається відразу після покупки підстригати і ставити в склянку з холодною водою. Так що наступного разу прибирайте куплений пучок кропу або петрушки в холодильнику прямо в склянці з водою - так він проживе набагато довше.

Чай і спеції

Чай і спеції рекомендується купувати невеликими порціями і зберігати в герметичних жерстяних або пластикових ємностях, в іншому випадку вони швидко втрачають і аромат, і корисні властивості. Також потрібно стежити за тим, щоб ні чай, ні спеції не надавалися в місцях підвищеного скупчення вологи - вона їх головний ворог.

Все частіше можна почути і рекомендацію по зберіганню хліба в морозильній камері. Свіжий хліб відразу після покупки можна покласти в паперовий або поліетиленовий пакет (правда, в такому пакеті можна забути про хрусткій скоринці), а на наступний день заморозити - тоді він гарантовано збереже свою м'якість в тостері.

Ласунам на замітку

Помилково вважати, що плитках шоколаду саме місце в бічному відділенні холодильника. Не дивно, що при такому зберіганні на шоколаді швидко з'являється неприємний білий наліт - це виступає масло какао. Найкраще тримати його при кімнатній температурі і взагалі швидко з'їдати. Будь-який збій температурного режиму псує солодкий продукт.

Херст Шкульов Паблішинг

Москва, вул. Шаболовка, будинок 31б, 6-й під'їзд (вхід з Кінного провулку)

Pin
Send
Share
Send
Send