Корисні поради

Як зробити мариновані яйця - справжня закуска справжнього бару

Pin
Send
Share
Send
Send


мариновані яйця
Входить в національні кухні
Британська кухня
Китайська кухня
компоненти
Основніяйця
оцет
сіль
можливіцукор
спеції
Медіафайли на Вікісховища

мариновані яйця - круті яйця, замариновані в оцті або розсолі. Маринування яєць спочатку було способом тривалого зберігання. Згодом мариновані яйця стали популярною закускою до пива. Маринують курячі та перепелині яйця.

Зварені круто і очищені від шкаралупи яйця поміщають в розчин оцту, солі, спецій та інших приправ. За типовому британському рецептом яйця кип'ятять в маринаді. Деякі рецепти передбачають пастеризацію. Яйця витримують в маринаді від одного дня до декількох місяців. При тривалому зберіганні в маринаді яйце може придбати гумову структуру.

Рецепти маринадів варіюються від звичайного розсолу для соління до складних сумішей спецій, яким іноді надають солодкий або пряний смак. Підсумковий смак маринованого яйця багато в чому визначається смаком розсолу. Деякі рецепти передбачають додавання в маринад часнику, імбиру, перцю, лаврового листа і інших пряних трав. Китайський рецепт містить традиційні ароматичні та пряні суміші.

Рецепт пенсільванських німців має особливість: яйця маринують з буряком і цибулею, маринад роблять на основі оцту з цукром, сіллю, гвоздикою і корицею. Завдяки буряку готові яйця мають рожевий колір і кисло-солодкий смак і є популярною закускою на пікніках і вечірках. У Данії мариновані яйця готують в шкаралупі, дрібно надколоти при катанні вареного яйця по столу.

Щоб маринад швидше і краще просочував яйця, їх іноді проколюють зубочисткою. Ця операція погіршує збереження заготовки, так як підвищує ризик розвитку в яйці клостридий. Проколоті мариновані яйця можуть мати достатній рівень ботулінічного токсину, щоб привести до захворювань.

Мариновані яйця можуть подаватися як частина основного блюда, в якості закуски або гарніру. В Англії з маринованими яйцями готують страву з м'ясного фаршу «яйця по-шотландськи».

Все, що потрібно знати про маринованих яйцях

Зварені круто яйця очищають від шкірки і залишають на деякий час в маринаді, що складається в основному з оцту, солі і всіляких приправ. Маринад зазвичай кип'ятять і проварюють на слабкому вогні 5-10 хвилин, а потім заливають їм, ще гарячим, зварені яйця. Яєчний білок має тенденцію бути більш ніжним, якщо використовувати саме киплячий маринад замість розчину кімнатної температури. Найкраще підходять дрібні і середні курячі яйця, які набагато швидше просочуються маринадом. Свіжі яйця в пріоритеті.

p, blockquote 4,0,1,0,0 ->

Є і більш витончений метод варіння дуже свіжих яєць. Для цього в «тупому» кінці яйця потрібно виконати крихітний отвір, яйця помістити в невелику каструлю і залити їх холодною водою так, щоб та покривала їх на 2-2,5 см. Каструлю обов'язково потрібно накрити кришкою. Швидко довести воду до кипіння на самому сильному вогні, після чого зняти каструлю з вогню і, не знімаючи кришку, залишити яйця в окропі на 15-18 хвилин (15 хвилин для дрібних яєць, 18 - для великих). Далі яйця потрібно швидко помістити в крижану воду на хвилину, а потім повернути в киплячу воду на 10 секунд! В результаті шкаралупа потріскається сама, а свіже яйце легко почистити з «тупого» кінця.

Дуже уважно поставтеся до зберігання маринованих яєць. Перш за все, вони завжди повинні зберігатися в холодильнику. Зберігання при кімнатній температурі підвищує ризик утворення в закусці ботулотоксину, який призводить до сильного отруєння організму! Після приміщення яєць в маринад їм необхідно мінімум 2 дні на те, щоб увібрати в себе смак маринаду, але цього, як правило, дуже мало. Дрібні і середні яйця подавати до столу слід через 1-2 тижні маринування, великі - через 2-4 тижні. У холодильнику мариновані яйця зберігаються дуже довго, але вжити їх краще протягом 3-4 місяців.

Трохи історії

Яйця готували ще в далекі стародавні часи. У єгиптян був особливий спосіб - вони поміщали продукт до пращі і інтенсивно крутили його. В ході такої процедури яйце підігрівалося і виходило всмятку.

Навіть приказки з цим продуктом пов'язані. Наприклад, «З яйця - з самого початку» - «Аb оvо». Саме так римляни говорили. У них все трапези починалися виключно з цього продукту. Але тільки вони яйця не піддавали термічній обробці, а вживали їх сирими.

Стародавні китайці теж дуже любили страви, виготовлені з курячих, гусячих або голубиних яєць. Але на особливому рахунку у них були мариновані яйця. Їх, до речі, до цього дня в Піднебесній готують.

Взагалі, спочатку маринад використовувався для захисту продуктів від протуханія. Це дозволяло брати їх в дорогу або заготовляти про запас. Сьогодні цей делікатес готують по всьому світу. Рецептів накопичилося дуже багато. Варіанти маринадів можуть бути різні - слабкі або більш міцні, гострі, пряні.

Я сама перший раз спробувала мариновані яйця в Таїланді. Дуже незвичайно. Якби їла з закритими очима, то не вгадала б, що мені дають. Я не дуже люблю солоне і жовток зовсім інший текстури. Зате чоловікові сподобалося.

СТАТТІ ПО ТЕМІ:

В Азії їх продають в кожному магазині в невеликих пакетиках. А на ринку можете спробувати поштучно - курячі, гусячі або перепелині. Як закуска дуже навіть нічого. Плюс термін зберігання у маринованого продукту великий.

чим корисні

Енергетична цінність такого продукту становить 148 ккал. Тут міститься 11 г білків і 10 г жирів. Багатий хімічний склад даного продукту. Тут є:

  • вітаміни А, В1, В12, Н, РР, D,
  • кобальт, залізо, натрій, магній, цинк та інші мінеральні сполуки,
  • цукориди,
  • амінокислоти,
  • стерини,
  • жирні кислоти.

Завдяки такому дивовижному і многообразному складу, яйця забезпечують позитивний вплив на організм. Вважається, що вони здатні попередити розвиток онкозахворювань. До того ж цей продукт благотворно впливає на органи зору, нервову і кісткову системи. А ще він чудово впливає на роботу мозку, покращує пам'ять і розумові здібності.

Загалом, якщо хочете порадувати гостей або чоловіка таким незвичайним блюдом, тоді записуйте рецепти. Більшість з них передбачають використання оцту. Але я знайшла варіант без оцту. Який - читайте далі 🙂

Яйця перепелині мариновані

Для приготування такого делікатесу вам знадобиться:

  • 12 шт. яєць перепелиних,
  • 4-5 зубців часнику,
  • 85 мл 9% -ного оцту,
  • 170 мл води,
  • 5-6 шт. запашного перцю горошком,
  • 10 горошин чорного перцю,
  • 3 шт. гвоздики,
  • трохи кориці,
  • по 1 ч.л. солі + цукру,
  • 2 лаврові листки,
  • невеликий шматочок кореня імбиру.

Насамперед відваріть яйця. Остудіть їх в прохолодній воді і очистіть. Потім відкладіть заготовку в сторону і займіться приготуванням маринаду.

Оцет змішайте з водою і додайте сюди цукор + сіль. Цей розчин доведіть до кипіння. Потім додайте сюди перець, лаврушку, корицю, гвоздику і натертий корінь імбиру. Варіть 2-3 хвилини на малому вогні, після зніміть маринад з вогню. Дайте йому охолонути до комфортної температури.

Яйця перекладіть в літрову банку. Туди ж відправте порізаний на 2-3 частини очищений часник. Залийте все це теплим маринадом. Після цього накрийте банку капроновою кришкою і відправте на пару днів в холодильник. Ну, а після дегустуйте на здоров'я 🙂

Рецепт маринованих яєць по американськи

Цей делікатес дуже простий у приготуванні. Якщо хочете приготувати меншу кількість, то зменшите обсяг інгредієнтів. Вам потрібно запастися такими продуктами:

  • 12 курячих яєць,
  • 400 мл води,
  • 300 мл 9% -ного оцту,
  • 2 ст.л. солі,
  • 1 ст.л. цукру,
  • 2 зубчики часнику,
  • свіжий перчик чилі (або сухий),
  • лавровий лист,
  • пряні приправи за смаком.

Відваріть яйця (готуйте 10 хвилин). Потім залийте холодною водою. Як вони трохи охолонуть, очистіть від шкаралупи.

Далі переходимо до приготування маринаду. З'єднуємо оцет з водою і доводимо цей розчин до кипіння. Додаємо сіль, цукор і лавровий лист, подрібнений перець чилі і часник. А також вводимо в склад пряні спеції. Кип'ятимо цей маринад 2-3 хвилини і знімаємо з вогню.

Яйця помістіть в банку, залийте ледь теплим маринадом. Накрийте ємність кришкою і відправте в холодильник. Маринуватися цей продукт повинен мінімум 3 дні.

Готуємо в соєвому соусі без оцту - китайський варіант

До речі, цей делікатес іноді називають «тисячолітні яйця». Чому - ви зрозумієте, коли приготуєте. Для цієї страви вам потрібні будуть:

  • десяток перепелиних яєць,
  • стакан міцного чорного чаю,
  • 2 зубчики часнику,
  • стакан соєвого соусу (занадто солоний не беріть),
  • 5 г свіжого імбиру,
  • перець чорний горошком.

Заваріть міцно чорний чай. Потім подрібніть корінь імбиру. Часник очистіть і дрібно нарубати ножем. Заварку змішайте з соєвим соусом і доведіть цей склад до кипіння. Потім додайте сюди перець, часник і імбир. Прокип'ятіть маринад протягом 1-1,5 хвилин.

Яйця відварити і очистіть від шкаралупи. Залийте їх гарячим маринадом і остудіть до комфортної температури. Надішліть все це в холодильник. А через 4 дні можна пробу знімати. За смаком вони нагадують щось середнє між грибочками і морепродуктами.

Якщо маринувати будете місяць, жовток стане напівпрозорим. Вигляд у делікатесу буде такою, ніби його готували імператору династії Сун тисячу років тому 🙂 Відгуки в інтернеті підтверджують, що це дуже цікава закуска.

Рецепт з буряком

Приготована за цим рецептом закуска дуже смачна і оригінально виглядає. Вона яскрава - тому може стати прикрасою святкового столу. Маринований з буряком продукт можна використовувати для приготування салатів або бутербродів.

А ось їх покроковий рецепт. Вам знадобиться:

  • 6 курячих яєць (заздалегідь відваріть),
  • склянка води,
  • 1 ч.л. солі,
  • 100 мл 9% -ного оцту,
  • 3 лаврові листки,
  • 2 невеликі буряків,
  • перець духмяний + чорний горошком,
  • 70 г цукру.

Буряк відваріть, потім очистіть і поріжте кубиками. Потім залийте її водою і додайте сюди оцет, лаврушку, сіль, цукор і перець. Надішліть каструлю з вмістом на плиту. І варіть маринад на малому вогні 20 хвилин. Після зніміть з плити, охолодіть і процідіть маринад. Очищені від шкаралупи варені яйця залийте буряковим маринадом і відправте на добу в холодильник.

До речі, можна спробувати варіант з морквяним соком. Цікаво, що вийде. Якщо так робили, напишіть в коментарях що вийшло.

Готуємо делікатес по-пьємонтскі

Щоб приготувати цей делікатес, запасіться наступними продуктами:

  • 12 перепелиних або 6 курячих відварних яєць,
  • голівка часнику,
  • 6 шт. філе анчоуса,
  • 2 ст.л. винного оцту,
  • 4 ст.л. томатної пасти,
  • перець чилі (без насіння - їх потрібно заздалегідь видалити),
  • 500 мл оливкової олії,
  • 250 мл подрібненої зелені петрушки,
  • 2 ст.л. солодкуватого соусу чілі,
  • 1 ч.л. цукру.

Часник очистіть від шкірки і подрібніть за допомогою чеснокодавкі. Анчоуси порубати ножем. З'єднайте часникову масу з подрібненими анчоусами і петрушкою. Сюди ж додайте масло оливкове, пасту томатну, соус, цукор + оцет. Все добре перемішайте. Перець дрібно порубати ножем і теж відправте в маринад. Після цю суміш злегка збийте вінчиком або подрібніть в блендері.

Перекладіть яйця в літрову банку. Залийте їх маринадом і накрийте посуд капроновою кришкою. Потім відправте банку в холодильник. Витримувати продукт в маринаді 8-10 годин, а після знімайте пробу. Подавати цей делікатес раджу зі свіжим багетом. До речі, якщо немає анчоусів, спробуйте просто додати солі.

додаткові хитрощі

При маринуванні можете додати продукти-барвники для кольору (особливо на Великдень).

  • куркума - жовті,
  • сік буряка - рожеві,
  • сік шпинату - зелені,
  • морквяний сік - помаранчеві,
  • сік червоної капусти - блакитні.

А вам доводилося колись пробувати мариновані яйця? Якщо немає, ще все можна виправити 🙂 Як приготуєте і іспробуете цей делікатес, черкания свій відгук. Для мене дуже важлива ваша думка - хочу дізнатися, чи смачно це вам чи ні. І друзям своїм посилання на статтю дайте - хай куховарити. А я відкланюється і кажу: до нових зустрічей.

Pin
Send
Share
Send
Send