Корисні поради

Рада 1: Як варити буряк на салат

Pin
Send
Share
Send
Send


Буряк - це унікальний овоч, без якого неможливо уявити слов'янську кухню. Вона входить до складу безлічі улюблених страв - таких як борщ, вінегрет, борщ, оселедець під шубою і різні салати. Тому багатьох цікавить, як правильно, а головне, швидко зварити буряк, та ще добре б при цьому зберегти всі вітаміни, якими так багатий цей овоч.

Як правильно вибрати буряк для варіння

Для того щоб отримати смачне і корисне блюдо з буряка, треба вибирати молоді коренеплоди: вони м'якше і смачніше. Обраний коренеплід повинен бути середнього розміру, щільний, з тонкою шкіркою темно-червоного кольору, без слідів пошкоджень і гнилі.

Сильно великі коренеплоди відкладаємо в сторону - можливо, це зовсім не столовий буряк, а кормова.

В принципі, в їжу можна вживати і кормові сорти, але крім того, що вони будуть не такі солодкі, трохи насторожує хімічний склад добрив, якими обробляли рослини при зростанні. Треба пам'ятати, що склад добрив для харчових і кормових культур різний, тому краще не ризикувати.

Найкращим вважається сорт бордо - невеликі плескаті коренеплоди яскраво-бордового кольору з тонкою шкіркою.

Якщо у вас є можливість купити буряк з бадиллям, це просто чудово. Зелень вкаже вам на свіжість коренеплоду, крім того, бадилля сама по собі дуже корисна і з неї можна приготувати кілька дуже смачних страв.

Як правильно варити буряк

Це питання цікавить зовсім не тільки дилетантів в кулінарії - адже її треба зварити так, щоб вона зберегла максимум корисних речовин. Є кілька способів, як зварити буряк швидко і смачно.

Цей рецепт займе багато часу, але зате дозволить зберегти всі вітаміни, якими так багата буряк.

Коренеплід повністю заливають холодною водою і ставлять на плиту, виставляючи максимальну температуру. Після закипання температуру зменшують, і буряк вариться на помірному вогні ще 2-3 години - в залежності від розміру.

Процес приготування можна скоротити до однієї години, Якщо залити буряки киплячою водою. Щоб температура води була ще вище, треба додати в неї три-чотири ложки рослинної олії.

Цей спосіб використовують професійні кухарі. Буряк кип'ятять при максимальній температурі з додаванням у воду рослинного масла приблизно 20-30 хвилин, В залежності від розміру, потім знімають з плити і заливають холодною водою ще на 10 хвилин. Різкий температурний перепад доведе коренеплід до повної готовності. Єдиний мінус - при такій обробці вітамін С повністю руйнується.

Цей спосіб не можна назвати швидким, але зате вийде дуже смачно. Буряк загортають у папір для випічки і ставлять в мікрохвильову піч на 25-30 хвилин.

Можна загорнути овоч у фольгу і запекти її в духовці при температурі 200 градусів. Але вітамін С при такому способі, на жаль, теж не збережеться - він руйнується вже при 190 градусах.

Запечена буряк завжди виходить солодше вареної, тому подібний спосіб хороший в тому випадку, якщо в подальшому овоч буде використовуватися для приготування салатів.

Зміст статті

  • Як варити буряк на салат
  • Як зробити салат з буряка
  • Як приготувати буряк по-корейськи

При варінні буряків для салатів треба постаратися, щоб вона була не тільки смачною, а й добре поєднувалася з іншими овочами, надавала блюду колір, а вітаміни при цьому залишилися б в цілості.

Як зварити буряк

Закладати коренеплоди треба так, щоб вода лише злегка покривала овочі, і час від часу її треба доливати.

При варінні буряк накривають кришкою і встановлюють невеликий вогонь. При цьому краще не допускати бурління. З приводу тривалості варіння однозначної думки немає - вона буде залежати і від розміру коренеплоду, і від ступеня жорсткості, яка повинна вийти в результаті. В середньому процес займає 40-60 хвилин.

Готовність буряка перевіряють, проткнув її зубочисткою або ножем. Буряк вважається готовою, якщо її м'якоть легко ковзає по поверхні ножа. Але не варто робити це занадто часто - якщо коренеплід сильно поколов, з неї витече багато соку, а це призводить до втрати яскравості і втрати вітамінів.

Солити воду не слід - по-перше, марно, по-друге, смак буряка цим можна тільки зіпсувати.

Як варити буряк в каструлі

Знадобляться - півкіло буряків, вода

  • При варінні буряків не чистити її і не зрізати хвостики. Ретельно, за допомогою щіточки, вимити буряк від землі.
  • У каструлю налити воду і поставити на вогонь.
  • Покласти буряк в каструлю. Щоб не було сильного запаху і щоб овоч не пофарбував каструлю, можна покласти буряк в поліетиленовий пакет "для сніданку".
  • Скільки варити буряк? - Прикрити каструлю кришкою і варити 40-50 хвилин в залежності від розміру буряка. Дуже велику і стару буряк варити до 1,5 годин. Просто велику, але молоду буряк варіть годину. Якщо натерти будь-яку буряк на тертці, вона звариться за 15 хвилин.
  • Перевірити готовність буряка, проткнув виделкою: ви зрозумієте, що буряк зварилася, якщо готовий овоч податливий до протикає без докладання зусиль. Якщо вилка погано входить в м'якоть, поварити ще 10 хвилин і знову перевірити готовність.
  • Готову буряк залийте холодною водою і залиште на 10 хвилин, щоб не обпектися при чищенні і нарізці. Очистити буряк, вона зварена!

Маленькі хитрощі при варінні буряків

Щоб буряк в процесі варіння не втратила колір, воду після закипання можна підсолодити або підкислити - пару ложечок цукру або столового оцту на три літри води без овочів.

Відносно матеріалу посуду, яка використовується при варінні буряків, ніяких особливих правил немає. Єдине, що слід враховувати - буряковий відвар виходить фарбувальний, дуже насичений, тому не слід використовувати такий посуд, яку буде складно відмивати. Не рекомендується варити буряк в посуді з металу. За обсягом треба вибирати посуд не дуже велику, щоб незайнятого обсягу було якомога менше. Ідеально, коли від води до кришки відстань в два-три сантиметри.

Можна покласти в каструлю при варінні скоринку хліба - таким чином виходить позбутися запаху вареного буряка, який неминуче присутній в цей час і подобається далеко не всім.

Щоб буряк легко очищалася, після закінчення варіння її краще промити або остудити, для чого на 8-10 хвилин опустити в холодну воду. Не слід варити буряк в одному посуді з іншими овочами для салату - при окремій варінні колір коренеплоду зберігається більш яскравим. Щоб буряк своїм соком не фарбує інші овочі, її треба нарізати і змішати шматочки в окремій мисці з додаванням соняшникової олії. Масло створює на поверхні тонку плівку і утримує сік.

Швидкий спосіб зварити буряк!

спосіб підходить тільки для молодої буряка
1. Залити буряк водою з запасом 2 сантиметри вище рівня буряка.
2. Поставити каструлю на вогонь, додати 3 ложки рослинної олії (щоб температура при варінні була вище 100 градусів) і варити півгодини після закипання на середньому вогні.
3. Злити воду і залити овоч крижаною водою (першу воду злити і залити по новій, щоб вона залишалася в крижаній воді).

Варимо буряк кубиками

  • Налити в каструлю воду і поставити на вогонь. Вимити, очистити і нарізати великими шматочками буряк. Робити це краще в рукавичках, тому що сік сирого буряка погано відмивається від рук. Кубики буряка викласти в окріп.
  • Додати ложку цукру, щоб буряк не втрачала колір, накрити кришкою і варити 30 хвилин.
  • Злити воду - буряк шматочками зварена, очищена і нарізана відразу на гарнір, салат або вінегрет.

У каструлі цілком

Найкраще варити буряк цілком. Так вона залишиться соковитою і яскравою.

  1. Виберіть невеликі бульби з тонкою бордовою шкіркою.
  2. Ретельно помийте овочі, залишаючи нижню частину бадилля і корінь.
  3. Складіть в каструлю, залийте холодною водою.
  4. Поставте на плиту, після закипання встановіть середній вогонь.
  5. Додайте в воду 1-2 ст. л. рослинного масла.
  6. Час готування - від 2 до 3 годин.

Щоб швидко приготувати буряк і зберегти максимум вітамінів, скористайтеся наступним рецептом:

  1. Залийте бульби окропом.
  2. Поставте каструлю на вогонь.
  3. Вимкніть плиту через півгодини після закипання.
  4. Злийте окріп і підставте гарячі коренеплоди під струмінь холодної води.
  5. Зачекайте 15 хвилин: перепад температури швидко доведе коренеплід до готовності.
  6. Весь процес триває 40-50 хвилин.

Якщо у вашому розпорядженні всього 20-30 хвилин, швидко зварити буряк допоможе наступний спосіб:

  1. Залийте бульби окропом, щоб вода на 8 см їх покрила.
  2. Поставте каструлю на великий вогонь, Не закривайте її кришкою.
  3. Варіть 15-20 хвилин, не зменшуючи вогонь.
  4. Злийте окріп і залийте овочі крижаною водою на 5-10 хвилин.

Недолік даного рецепта в тому, що при його використанні в бульбах руйнується вітамін С.

Наступний спосіб більш тривалий, але він запобігає розпад корисних речовин:

  1. Залийте буряк холодною водою на 5 см вище її рівня.
  2. Поставте каструлю на великий вогонь і доведіть до кипіння.
  3. Зменшіть вогонь до середнього.
  4. Через 30-40 хвилин встановіть мінімальний вогонь і доведіть коренеплід до готовності.

Процес приготування закінчуйте настоюванням вареного буряка в холодній воді. Завдяки цьому шкірка легше знімається.

Варка шматочками

Швидко вариться нарізана буряк. Цей спосіб актуальний при приготуванні салатів.

  1. Очистіть коренеплід від шкірки, порубати кубиками або соломкою.
  2. Залийте в каструлю воду, доведіть до кипіння і додайте невелику кількість лимонного соку або кислоти.
  3. Надішліть в посуд буряк.
  4. Коли все закипить, виберіть мінімальний вогонь.
  5. Відкрийте трохи кришку.
  6. Варіть овочі до готовності протягом півгодини.

Швидко зварити буряк для салату можна, попередньо нарізавши її кубиками.

Як варити в пакеті

Якщо вам не подобається запах вариться буряка, використовуйте пакет.

  1. Помістіть коренеплід в поліетиленовий мішечок, випустіть повітря і герметично зав'яжіть.
  2. Покладіть в каструлю з холодною або теплою водою. Рідина повинна покрити бульби на 5 см.
  3. Встановіть вогонь на максимум, після закипання зменшіть до мінімуму.
  4. Каструлю трохи прикрийте.
  5. Варіть протягом години.

Деякі господині з підозрою ставляться до цього способу. Вважається, що поліетилен при нагріванні може виділяти шкідливі речовини.

Як зберегти колір при варінні

Для приготування красивого страви важливо правильно варити буряк, щоб вона зберегла колір.

Ось кілька рекомендацій:

  • намагайтеся не пошкоджувати і не розрізати бульби в процесі очищення,
  • не допускайте сильного кипіння під час варіння,
  • додавайте в воду 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. яблучного оцту або лимонного соку.

На час впливають такі чинники:

  • спосіб приготування,
  • розмір буряка,
  • вік: молоді овочі варяться швидше, ніж старі.
Приблизний час готування в залежності від ваги коренеплоду
Вага (г)Час варіння (хвилин)
5030
10045
20075
30090

Тривале варіння обумовлена ​​високим вмістом клітковини в коренеплоди.

Корисні поради

Рекомендації для господинь:

  • Перед варінням буряк ретельно промийте, але не знімайте шкірку і не відрізайте корінь.
  • Чи не соліть воду під час варіння. Це уповільнює приготування коренеплоду. Також він стає жорстким і може втратити смакові якості.
  • Щоб нейтралізувати запах в процесі приготування, додайте в каструлю скоринку хліба.
  • Перевіряйте готовність за допомогою вилки: вона повинна легко входити в овоч.
  • Варений буряк для вінегрету наріжте окремо і заправте рослинним маслом. Завдяки цьому інші овочі не забарвляться в її колір.
  • Не зберігайте очищений сиру овоч: при контакті з повітрям руйнується вітамін С.
  • Якщо бульби підсохли, не викидайте їх. Спочатку ошпарьтеокропом, залийте водою, почекайте, поки вони набухнуть, і поставте варити.

Залежно від бажаного результату і кількості вільного часу, варити буряк можна від півгодини до 2-3 годин. Із запропонованих рецептів і рекомендацій вибирайте оптимальний спосіб приготування цього корисного і смачного коренеплоду.

У мікрохвильовці - 7-8 хвилин

1. Буряк помити і розрізати навпіл, викласти в миску для СВЧ, влити третину склянки холодної води.
2. Налаштувати потужність 800 Вт, варити дрібні шматки 5 хвилин, великі - 7-8 хвилин.
3. Перевірити на готовність виделкою, при необхідності зробити трохи м'якше повернути в мікрохвильовку ще на 1 хвилину.
Детальніше з фотографіями

Важливе про варінні буряків

- Буряк правильно класти в киплячу несолону воду, - тому що буряк солодка. До того ж, сіль "дубіт" овоч при варінні, робить її твердою. Солити краще приготовану страву - тоді солоний присмак буде органічним.

- При варінні необхідно стежити, щоб вода повністю покривала буряк, і при необхідності доливати окріп, а після варіння її можна покласти в крижану воду для охолодження.

- Якщо для варіння буряка не використовується пакет, для збереження кольору рекомендується додати в воду столову ложку 9% оцту, столову ложку лимонного соку або чайну ложку цукру.

- Щоб позбутися від сильного бурякового запаху, в каструлю, в якій вариться буряк, викласти корочку чорного хліба.

- Молоді бурякові листя (бадилля) придатні в їжу: варити бадилля потрібно 5 хвилин після закипання води. Використовувати бадилля потрібно в супах і овочевих гарнірах.

- Вибирати буряк слід так: Буряк повинна бути середнього розміру, колір овоча повинен бути темно-червоний. Якщо вдасться визначити в магазині товщину шкірки - знайте, що вона повинна бути тонкою.

- Варену буряк можна зберігати в холодильнику до 2 днів, після буряк почне втрачати смакові властивості, почне підсихати. Більше 3 днів варену буряк не зберігають.

Pin
Send
Share
Send
Send