Корисні поради

Заморожування риби

Pin
Send
Share
Send
Send


Куплену в магазині морську заморожену рибу заморозити повторно не складно. Якщо вона не встигла сильно розтанути поки ви несли її додому, то швиденько упакуйте її в пакет із застібкою і покладіть в морозилку. Більше проблем виникає із зберіганням річкової риби, особливо, якщо ваш чоловік рибалка.

Існує кілька варіантів заморозки річковий, та й морської риби теж. Можна заморозити рибу, як є. Тобто, не чистити її зовсім, а просто змити тину з водоростями, розкласти на лоточку і заморозити поштучно. Потім розкласти по пакетах, коли кожна рибка досить замерзне, щоб вони не смёрзлісь в пакеті в один крижаний ком. Такий спосіб хороший для дрібної рибки. Ви її можете зберігати близько місяця, поки не здогадаєтесь, що з такою дрібницею робити.

Якщо ж риба більша, її краще почистити від луски і випатрати. Так вона може зберігатися довше, та й наступні розморожування і приготування буде йти швидше. Якщо риба дуже велика, то краще нарізати її шматками.

Часто продукти, і зокрема риба, в морозильній камері покриваються білим нальотом з не приємним запахом. Це пересихання. При заморожуванні кристали льоду видавлюють риб'ячий жир назовні, а часті відкриття-закриття морозильної камери призводять до перепадів температури і відповідно протуханію цього жиру.

Щоб уникнути обвітрювання, рибу можна заморозити в «глазурі». Коли ми бачимо «глазур» на продуктах в супермаркеті, то трохи сердимося, адже нам доводиться переплачувати за лід. Але що поробиш, якщо це найдієвіший метод, щоб зберегти рибу.

Вам рибу не продавати, і не купувати, і якщо вас турбує не краса, а лише збереження риби, можна заморозити її прямо брикетом льоду. Наріжте велику рибу шматками, щоб кожен шматок помістився в пакет із застібкою, і залийте в кожен пакет трохи холодної води. Потім, постарайтеся застебнути пакет, при цьому залишивши там якомога менше повітря.

Їли ж ви хочете, щоб на вашій рибку з'явилася лише щільна крижана скоринка, як в магазині, доведеться витратити трохи більше часу.

Опустіть тушки риби на хвилинку в дуже холодну воду, потім трохи струсіть, укладіть на лоток, подалі один від одного, і виставте в морозильній камері максимальний мороз. Це шокова заморозка, і вона допоможе створити ту саму крижану глазур. Потім складіть заморожені тушки риби по пакетам, і можете не турбується про їх збереження як мінімум 6 місяців.

Поливання риби

Заморожування риби проводиться природним холодом, штучно холодним повітрям в морозильних камерах, льодосоляною сумішшю, розсолом і рідким азотом. Природне заморожування риби - найбільш древній спосіб, що втратив своє практичне значення. На морозі, особливо при вітряній погоді, заморожування риби відбувається дуже швидко. Проте, цей спосіб застосовується тільки в окремих районах з низькою температурою взимку на відкритих майданчиках, розчищених поблизу місць ведення підлідного лову. Хороша якість замороженої цим способом риби досягається при температурі повітря не нижче -15 ° C.

Штучне повітряне (сухе) заморожування проводиться в морозильних камерах і установках з температурою повітря не вище -23 ° C, обладнаних стелажами з труб, по яких циркулює холодильний агент. Заморожувати рибу укладають рівним шаром на аркуші оцинкованого заліза на полицях, утворених трубами. Існують також морозильні камери з стельовими або настінними батареями, в яких рибу розміщують на дерев'яних стелажах або вантажних візках, а також на гаках в підвішеному стані. Морозильні камери дозволяють швидко розмістити для заморожування відносно велика кількість надійшла риби, але процес заморожування йде повільно (4-5 доби), супроводжується різкими коливаннями температури в камері в момент завантаження і вивантаження риби. Значно більшою ефективністю володіють апарати і установки інтенсивного дії, в яких теплоносієм є повітря з низькою температурою, що циркулює з великими швидкостями (5-7 м / с). На судах рибної промисловості використовуються в основному скороморозильні апарати з повітряним охолодженням тунельного і конвеєрного типу. Рибу укладають на металеві листи з кришками або в блок-форми. Компактні плиткові морозильні апарати горизонтального і вертикального типу з пристроєм для підпресування застосовуються як на берегових холодильниках, так і на судах. У них рибне філе або фарш поміщаються між двома охолоджуючої поверхні порожнистих плит, в яких циркулює холодоагент. Продуктивність плиткових апаратів на одиницю площі підлоги в 2-3 рази більше, ніж повітряних. Штучним повітряним охолодженням в Росії обробляється приблизно 90-95% всієї видобутої риби.

Льдосолевой заморожування застосовується тільки там, де немає холодильників, або в періоди масового надходження риби. Суміш солі і льоду має властивість самоохолодження. Ропні (мокре) заморожування риби проводиться в розчині кухонної солі концентрацією в 18-22%, охолодженому до температури -16 ... -20 ° C. Таке заморожування може бути контактним і безконтактним (в листах з кришками або блок-формах). Незалежно від способу використання розсолу (зануренням, зрошенням і розпиленням) заморожена риба просаливается по всій поверхні зіткнення з розсолом. При зберіганні така риба швидко набуває запах і присмак солоної риби. Оселедцевих риби швидко набувають присмак і запах згірклого жиру. Жирна потрошёная риба швидко жовтіє за розрізами в черевній частині. Плавці і зябра у всіх випадках не заморожуються, а просолюється. Методом розсолу заморожування активно користуються тільки при заготівлі тунця в море на тунцеловние судах безпосередньо в трюмах.

Кращим і високоефективним способом заморожування риби визнано занурення в нетоксичний випаровується холодоагент, що дозволяє виключити з технології проміжні ланки і забезпечити високі якість і вихід продукції. При криогенном способі замораживаемая риба вводиться в герметичну камеру, куди потім подається рідкий холодильний агент, частіше рідкий азот. У міру випаровування газоподібний азот відсмоктується і направляється на повторне охолодження і зріджування для подальшого використання.

Поливання риби [ред |

Pin
Send
Share
Send
Send